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Colagem do café Siriema do Alexandre: ramo de Siriema com cerejas amarelas, laranja com flor de laranjeira e pêssego cortado, fita âmbar de doce de leite, crisopídeo, árvore pequena no alto e galho de casca grossa.

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Siriema do Alexandre

Doce e frutado

Todo mundo tem um preferido. Na Fazenda Umbela, é este.

Na Fazenda Umbela, em Patrocínio, cada variedade tem a sua fama. A Siriema é a preferida de quem trabalha lá todo dia: forte, vistosa, sempre carregada. Virou o xodó da turma.

Na xícara, lembra doce de leite de colher e calda de pudim, com fruta amarela madura e um toque de laranja no meio do gole.

  • Doce de leite
  • Calda de pudim
  • Frutas amarelas
  • Laranja

Ficha da safra

Produtor
Alexandre e Virgínia Alexandrini
O que é isso? (Produtor)

Quem planta e colhe este café. Na Trama, todo pacote chega com o nome de quem fez.

Fazenda
Fazenda Umbela
O que é isso? (Fazenda)

O lugar onde o café cresceu. Duas fazendas vizinhas podem dar xícaras bem diferentes.

Região
Patrocínio, MG · Cerrado Mineiro
O que é isso? (Região)

A cidade e a região da lavoura. Clima e chão de cada lugar mudam o gosto do café.

Variedade
Siriema de fruto amarelo
O que é isso? (Variedade)

O tipo de pé de café, como existem vários tipos de laranja. Cada um tem seu jeito de doçura e acidez.

Processo
Natural
O que é isso? (Processo)

O que se faz com a fruta depois da colheita. No natural, ela seca inteira, com a casca, e o grão fica mais doce.

Altitude
1.125 m
O que é isso? (Altitude)

A altura da lavoura em relação ao mar. Mais alto, o café amadurece devagar e junta mais sabor.

Notas
Doce de leite, calda de pudim e frutas amarelas · acidez média, lembrando laranja · corpo viscoso
O que é isso? (Notas)

Os sabores que aparecem na xícara. Ninguém põe limão ou chocolate no café: é o próprio grão que lembra isso.

Torra
O que é isso? (Torra)

O quanto o grão foi tostado, do mais claro ao mais escuro. A média equilibra doçura, acidez e corpo.

Peso
250 g
O que é isso? (Peso)

Quanto café vem no pacote, em grão ou moído.

O xodó da turma

A fazenda planta várias variedades, escolhidas por serem fortes contra praga e doença sem perder o sabor. A Siriema é a que mais cresceu no gosto de quem cuida da lavoura: planta vigorosa, carregada, de grão grande. Este lote é dela, na versão de fruto amarelo.

Na xícara

Colhido maduro e seco inteiro, com a casca, o que deixa o açúcar da fruta entrar no grão. O resultado é um café com cara de sobremesa de fazenda: doce de leite, calda de pudim e fruta amarela madura, com uma laranja que aparece no meio do gole. Encorpado e macio, com um final doce que demora a ir embora.

Como preparar

Vai bem no coador de pano, na V60 e na prensa francesa. Se for na cafeteira que você já tem em casa, também vai, e a gente te ajuda a acertar a proporção se quiser.

Receita em texto e vídeo de preparo: em breve.

Leitura da ilustração

  1. Ramo de Siriema com cerejas amarelas, no centro

    O café deste lote, de fruto amarelo

  2. Laranja com flor de laranjeira e pêssego cortado

    A acidez de laranja e as frutas amarelas

  3. Fita âmbar de doce de leite, com gota de calda

    O doce de leite, a calda de pudim e o corpo viscoso

  4. Crisopídeo, em cinza

    O inseto que a fazenda solta na lavoura para combater a praga

  5. Árvore pequena no alto

    O guapuruvu, símbolo das Fazendas do Cerrado, repetido em todo lote do produtor

  6. Galho de casca grossa

    O Cerrado, o chão de onde o café vem

Quem planta

Alexandre e Virgínia AlexandriniFazenda Umbela · Patrocínio, MGLer a história

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